• Suomi Suomi Suomi fi
Jäsenten kirjautuminen
  • 0Ostoskori
  • Etusivu
  • Ajankohtaista
  • Tapahtumat
  • Toiminta
    • Julkaisut
    • Jäsenedut
    • Kaupunginosaseurat
    • Murre
    • Svenska Sektionen
    • Turun flikka ja poika
    • Vaikuttamistyö
    • Vuoden kulttuuriturkulainen
  • Yhdistys
    • Historia
    • Säännöt
    • Yhteystiedot ja toimijat
  • Lehti
  • Kauppa
  • Liity
  • Etsi
  • Menu Menu
Olet tässä: Koti1 / Ajankohtaista2 / Uutiset3 / Riikinkukkoa hoviväelle

Riikinkukkoa hoviväelle

Renessanssiajan ihmiset suhtautuivat ruokaan ja juomaan intohimoisesti. Turun linnan juhlissa syötiin paljon ja pitkään. Suomen Turku -lehti julkaisi 1500-luvun turkulaisesta ruokakulttuurista jutun – tarjoilemme siitä nyt herkullisia palasia.

Kun syksyllä 1562 kuningas Kustaa Vaasan poika, perintöruhtinas Juhana, solmi avioliiton Puolan prinsessa Katariina Jagellonican kanssa, saapui Turkuun uusi eurooppalainen tuulahdus. Valtava myötäjäisomaisuus ja suuri hoviväki tekivät Turun linnasta renessanssin edelläkävijän Suomessa.

Turun linnassa ruokaili Juhana-herttuan aikaan (1556–1563) päivittäin noin 600 henkilöä. Osa heistä asui linnassa tai sen alueella, osa oli työtään siellä tekeviä kaupunkilaisia. Linnan voudintileistä selviää, miten runsaaseen kestitykseen kukin oli asemansa mukaan oikeutettu. Määrän ja ruoan laatuerot korostivat eriarvoisuutta.

Hovin juhlissa syötiin paljon ja pitkään. Juhlat saattoivat kestää tuntikausia, kun ruoka toisensa jälkeen kannettiin pöytään. Yhden aterian aikana saatettiin tuoda tarjolle jopa 50 eri ruokalajia.

Katariina Jagellonica toi Euroopasta tuliaisena Turkuun myös uudet kaksipiikkiset ruokailuvälineet, haarukat.

Joutsenta juhla-aterialla

Ravinto oli viljavaltaista. Lähes 90 prosenttia linnaan tuodusta viljasta leivottiin leiviksi tai keitettiin puuroiksi. Ruisjauhoista leivottiin herrainleipää ja limppua hoviväelle sekä renkileiväksi kutsuttua näkkileipää. Vehnäleipää kului vähemmän.

Viikot jakaantuivat keskiajalta periytyneen tavan mukaan kala- ja lihapäiviin. Juhlien yhteydessä lihat ja kalat saattoivat mennä sekaisin.

Miltei kaikki kala kelpasi ravinnoksi. Suolasilakkaa, -turskaa ja -lohta syötiin paljon. Kuivatuista kaloista suosituinta oli hauki.

Parhaat herkut olivat samoja kuin nykyään. Savusiika, savulohi, savustettu kampela ja ankerias maistuivat hoviväelle. Juhana-herttua saattoi tarjota arvovierailleen myös taikinakuoreen leivottua taimenta.

Tuoretta lihaa hoviväelle oli tarjolla ympäri vuoden. Arvokkainta oli vasikanliha. Sitä tarjottiin ainoastaan herttualle ja hoviväelle. Naudanlihaa saivat kaikki, palkolliset tosin vain suolattuna ja kuivattuna.

Isot linnut vakiinnuttivat asemansa ruokapöydissä, ja juhla-aterian pääruokana olikin usein joutsen, riikinkukko, haikara tai kalkkuna.

Mausteiden maailmanvalloitus

Suola oli vielä 1500-luvulla arvotavaraa, jota varakas väki käytti runsaasti. Suolatussa lihassa sen osuus oli kolmasosa lihan painosta, voissa noin kymmenys. Ruokapöydässä oli suolakko joka toisen tai joka kolmannen vieraan edessä. Astiasta otettiin kolmella sormella hyppysellinen.

Meritie Intiaan löydettiin 1500-luvun vaihteessa. Sen myötä mausteiden hinta halpeni ja niiden tuonti Eurooppaan lisääntyi. Ruokaa maustettiin myös Ruissalossa ja linnan eteläpuolisessa keittiöpuutarhassa kasvatetuilla yrteillä.

Vain harvoilla oli 1500-luvulla varaa Kanariansaarilta tuotavaan ruokosokeriin. Vohvelit, omenamunkit, piparkakut, marsipaani ja joskus jopa lehtikullalla päällystetyt konvehdit olivat hovin herkkuja. Niitä tarjottiin tuntikausia kestävillä aterioilla suolaisten ruokalajien välillä. Herkkusuiden pöytiin löysivät tiensä myös monenlaiset etelän hedelmät.

Suuret kuviomuoteissa leivotut piparkakut olivat oman aikansa statussymboleita. Piparkakku-nimitys viittaa pippuriin, jota käytettiin näiden pienten leipien mausteena. Sen lisäksi niihin leivottiin terveyttä edistävää hunajaa, sokeria ja muita mausteita.

Kuninkaan seurueelle viiniä, venäläisille viinaa

Pöytiin tarjoilusta vastasivat hoveissa yleensä nuoret aatelispojat, joita kutsuttiin paasipojiksi. He saattoivat myös maistaa tarjottavan ruuan ja juoman myrkytysten varalta, mutta usein esimaistajat olivat erikseen.

Ohrasta saatiin maltaat oluenpanoa varten. Olutta kului linnassa vuosittain 700 000 litraa. Hovin pöydässä sitä juotiin päivittäin 4,6 litraa, voudin ja aseväen pöydässä 3,3 litraa ja palvelusväen pöydässä 2,2 litraa henkilöä kohti.

Herrainolut oli hieman nykyistä keskiolutta vahvempaa ja voudinolut, laivaolut ja renkiolut laimeampaa. Olut nautittiin usein lämmitettynä, ja siitä valmistettiin keittoja ja vellejä.

Viinien kulutus nousi Turun linnassa huippuunsa 1550-luvun lopulla Juhana-herttuan monien juhlien ansiosta. Viiniä tarjottiin emämaasta tuleville kuninkaan läheteille. Venäläisille oli sopivaa tarjota viinaa.

Viini nautittiin lämmitettynä ja makeutettiin hunajalla, sokerilla ja erilaisilla mausteilla. Samanlaista sisäistä lämmikettä etsitään nykyään keskitalven aikaan nautittavasta glögistä.

Hoviväen ravinto 1500-luvulla oli erittäin energiapitoista. Syynä oli se, että ruoka suurimmaksi osaksi oli hyvin suolaista, kuivattua, hapatettua tai savustettua ja sitä nautittiin paljon. Tästä johtui myös juomien, etenkin oluen, runsas kulutus.

On sanottu, että vielä satoja vuosia myöhemmin renessanssin ajasta nousee muistona hyvän ruuan ja juoman tuoksu.

***

Juttu pohjautuu Turkuseuran retkijaoston puheenjohtajan Nina Lepokorven Parasta pöytään – suomalaisen gastronomian historia (Kari Martiala ja Helena Lylysaari, Gummerus 2017) -kirjan artikkeliin. Lepokorpi teki elämäntyönsä Turun linnan tutkijana.

Koko juttu on luettavissa Suomen Turku -lehden numerosta 1/21. Turkuseuran jäsenet pääsevät jäsensivuille kirjautumalla lukemaan aiempien vuosien Suomen Turku -lehtiä.

RUOKAA TURUSSA 1500-LUVULLA

  • Juhana-herttuan hoviväen ravinto oli erittäin energiapitoista. Ruoka oli suolaista, kuivattua, hapatettua tai savustettua ja sitä nautittiin paljon.
  • Juhlat kestivät tuntikausia. Yhden aterian aikana saatettiin tarjoilla 50 eri ruokalajia.
  • Viikot jakaantuivat kala- ja lihapäiviin.
  • Juhlapöytiin saatiin uutuuksia: suuria lintuja, pasteijoita (joiden sisään piilotettiin joskus jopa elävä pupujussi), sokeria, uusia mausteita.
  •  Olutta juotiin linnassa vuosittain 700 000 litraa.

Jaa tämä kirjoitus
  • Jaa: Facebook
  • Jaa: Twitter
  • Jaa: WhatsApp
  • Jaa: LinkedIn
  • Jaa sähköpostilla
AJANKOHTAISTA PÄÄSIVULLE

Etsi

Aihealueet

  • Blogi
  • Lausunnot
  • Uutiset

Uusimmat julkaisut

  • Päivä Brinkkalassa -tapahtumasarja starttaa Nappe Naakan etsintäpartiolla5.2.2023 - 13:13
  • Lasten matkaopas Turkuun -kirja on nyt kaikilla Turun eskareilla26.1.2023 - 15:11
  • Ilta Brinkkalassa kysyy: Miksi Turku rakentaa?23.1.2023 - 15:12
  • ”Julfredsmannen” Mika Akkanen gästar En kväll i Brinkala18.1.2023 - 10:49
  • Raaris-ilta starttaa Brinkkalan murrekaffilan11.1.2023 - 11:03
  • Turkuseura ja Kui Design: joulurauhaa turkulaisille23.12.2022 - 10:21
  • Brinkkala-tapahtumasarja houkuttelee turkulaisia Turun Vanhaankaupunkiin13.12.2022 - 13:38
  • Äänestä Turkuseuran kuusi kilpailun voittajaksi9.12.2022 - 16:44
  • Turkuseuran vuosi 2023 on täynnä tapahtumia, tuotteita ja kilpailuja30.11.2022 - 15:31
  • Turun tuomiokirkko on täynnä hurjia tarinoita28.11.2022 - 11:02

TURKUSEURA – ÅBOSAMFUNDET RY

Brinkkalan talo, Vanha Suurtori 3
20500 TURKU

Föripuoti (Vanha Suurtori 3) on avoinna ke–pe klo 11–17 ja lauantaisin klo 11–15.

Voit myös asioida verkkokaupassa!

040 6373 600
[email protected]

Kati Leskinen
Toiminnanjohtaja
[email protected]

YHTEYDENOTTO

4 + 0 = ?

Tietosuojaseloste   |   Toimitus- ja maksuehdot

TURKUSEURA – ÅBOSAMFUNDET RY

Kapakkakierros uudistuu – osta lippusi nyt Kotikaupunkirakkautta hehkutetaan Turku-tuotteilla
Scroll to top

Tämä sivusto käyttää evästeitä sivujen toimivuuden ja käyttökokemuksen parantamiseksi.

Hyväksy kaikkiHyväksy vain välttämättömät Älä hyväksyAsetukset

Evästeet ja yksityisyys



Kuinka käytämme evästeitä?

Käytämme evästeitä parantamaan käyttäjäkokemustasi internetsivuillamme. Evästeiden avulla voimme tarjota monipuolisia sisältöjä, kuten videoupotuksia sekä tarjota yksilöityjä käyttäjäkokemuksia.

Ohesta löydät evästeemme otsikoituna eri kategorioiden alle. Valitse haluamasi aihe ja tutustu tarkemmin. Voit myös muokata evästeasetuksia, kuten kieltää tiettyjen evästeiden käytön. Huomioithan kuitenkin, että joidenkin evästeiden kieltäminen vaikuttaa sivuston käytettävyyteen negatiivisesti.

Välttämättömät sivuston evästeet

Nämä evästeet ovat välttämättömiä sivuston toimivuuden kannalta. Ilman näitä sivusto ja sen toiminnallisuudet eivät toimi kuten pitäisi.

Koska nämä evästeet ovat välttämättömiä sivuston kannalta, niistä kieltäytyminen vaikuttaa siihen miten sivusto toimii. Voit koska tahansa kieltää tai poistaa evästeet muuttamalla selaimesi asetuksia ja näin estää kaikki evästeet tältä sivustolta. Jos evästeitä ei ole, sivusto tiedustelee evästeiden hyväksymisestä jokaisella kerralla kun tulet sivustolle.

Arvostamme päätöstäsi, jos haluat kieltää kaikki evästeet, mutta välttääksemme jatkuvat tiedustelun pyydämme siihen tarkoitetun evästeen tallettamista. Olet vapaa kieltämään evästeistä tai vastavuoroisesti sallimaan evästeitä sivuston käytettävyyden parantamiseksi. Jos kieltäydyt evästeistä, kaikki evästeet poistetaan.

Voimme toimittaa listan käytetyistä ja tallennetuista evästeistä. Turvallisuussyistä johtuen emme voi toimittaa tai muokata evästeitä muista lähteistä. Voit tarkistaa nämä evästeasetuksistasi.

Google Analytics -evästeet

Nämä evästeet keräävät tietoja joita käytetään muun muassa sivuston käytettävyyden tutkimiseen, markkinoinnin tehokkuuden mittaamiseen ja sivuston yksilöimiseen, jotta käyttäjäkokemuksestasi saataisiin paras mahdollinen.

Jos et halua, että saamme tietoja sivustovierailustasi, voit poistaa seurannan täältä:

Muut ulkoiset palvelut

Käytämme myös useita ulkoisia palveluita, kuten Google Webfonts, Google Maps & ulkopuoliset videopalveluiden välittäjät. Koska nämä palveluntarjoajat voivat kerätä käyttäjätietoja, kuten IP-osoitteita, me annamme sinulle mahdollisuuden estää tämän seurannan. Huomioithan kuitenkin, että näistä kieltäytyminen voi vaikuttaa huomattavasti sivuston käytettävyyteen ja ulkoasuun. Muutokset tulevat voimaan kun päivität sivun.

Google Webfont Settings:

Google Map Settings:

Google reCaptcha Settings:

Vimeo and Youtube video embeds:

Tietosuojaseloste

Voit lukea lisää tietosuojaselosteestamme.

Tietosuojaseloste
Hyväksy kaikkiHyväksy asetuksetKiellä ja piilota